L’index glycémique ou IG est une mesure pour la montée  glycémique après le repas.

Les glucides qui sont assimilés rapidement pendant la digestion et dont le glucose entre rapidement dans les vaisseaux, ont un index glycémique élevé. Les aliments qui ont un IG bas, ne provoquent pas de montée glycémique brusque après le repas et non plus un pic d’insuline énorme.

 

L’insuline peut provoquer un sentiment de faim. Lorsqu’on mange des aliments avec un IG élevé, la production d’insuline monte en flèche. Le sucre libéré est rapidement transporté aux cellules et assimilé. Le sucre est donc parti, mais il reste de l’insuline dans le sang. Les cellules sont saturées en sucre, mais comme la concentration de sucre dans le sang baisse vite, ça provoque un sentiment de faim.